摘　要：本試驗(yàn)將延邊黃牛外脊和臀中肌兩個(gè)部位的熱鮮肉和3±1℃條件下排酸24h的冷鮮肉進(jìn)行
托盤(pán)包裝，置于3±1℃冷藏箱中貯藏。通過(guò)pH值、TVB-N值、表面顏色、菌落總數(shù)作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，
研究延邊黃牛冷熱鮮肉的貨架期。試驗(yàn)結(jié)果表明：經(jīng)過(guò)3±1℃排酸24h冷鮮肉的貨架期較熱鮮肉貨
架期延長(zhǎng)期3-4d，為了保證肉品質(zhì)量，延邊黃牛外脊和臀中肌的熱鮮肉和冷鮮肉的貨架期以不超過(guò)
4d和8d為宜。
關(guān)鍵詞：延邊黃牛；冷鮮肉；熱鮮肉；貨架期